Noedels met aubergines

2 dikke aubergines schillen, in dobbelsteentjes snijden, met grof zout bestrooien en gedurende ongeveer 30 minuten laten weken. Goed afspoelen en drogen. De groenten dan in olijfolie bakken met 1 gehakt knoflookteentje, zout, peper en verkruimelde tijm. 500 gr gewassen, ontpitte en in stukjes gesneden tomaat bijvoegen. Op een zacht vuur gedurende 30 minuten laten koken. 400 gr noedels in gr zouten water koken, goed laten uitlekken, met de auberginebereiding vermengen, alles in een vuurvaste schotel gieten e, bestrooien met geraspte kaas. Dit alles in een voorverwarmde oven laten gratineren op 180c°.

Eet smakelijk!