Omelet met chorizo

2 uien en 4 gekookte aardappelen schillen en fijnsnijden. Laten fruiten in een pan met 2 eetlepels olie. Van 150 gr chorizo het vel verwijderen en de worst in plakjes snijden, bij de groenten voegen, kruiden met peper. 6 eieren kloppen met peper en zout, over het mengsel gieten en aan één kant laten stollen. De omelet op een deksel schuiven en omkeren in de pan, de andere kant laten stollen.

Eet smakelijk!