Lenteragoût

Bereiding

Het vlees in stukken snijden en langs alle kanten laten aanbraden in een mengsel van boter en olie. Als het mooi bruin is, de fijngehakte sjalotten bijvoegen, kruiden en al roerend enkele minuten laten stoven, dan het vet weggieten. Aanlengen met water of warme bouillon, het geplette knoflook, de tijm, de laurier en de gepelde en in stukjes gesneden tomaten bijvoegen.

Afdekken en 1 uur laten stoven. Intussen de groenten schoonmaken, de raapjes schillen, de wortelen schrapen, de sperzieboontjes afhalen. De rapen en de wortelen 10 minuten in gezouten kokend water gaar worden (ze moeten knappend blijven). De sperziebonen 8 à 10 minuten ook in gezouten water koken in een pan zonder deksel. De groenten laten uitlekken en bij het vlees voegen, nog een tiental minuten laten stoven. Het vlees en de groenten op een schotel schikken, de saus laten inkoken, op smaak brengen met peper en zout en over het vlees gieten. Serveren met bindsla.

* Voor dit gerecht neem je best lamsschouder (het minst vet, maar wel het duurst), lage ribben of het halsstuk (beide vetter). In dit laatste geval kan jet het vlees de vorige dag koken en er de volgende dag de gestolde vetlaag afscheppen vooraleer er de groenten bij te voegen.

Eet smakelijk!