Lauwe aspergesalade met sinaasappelsabayon

Benodigdheden

1 kg groene asperges, 2 tomaten, 8 kwarteleitjes, 1 radiccio (italiaanse rode sla), 1 eikebladsla of frisé, 3 sinaasappelen, 2 soeplepels ciderazijn, 4 eigelen,200 gr boter, pezo, pijnboompitten

Bereiding

- Kuis de asperges en kook ze beetgaar. Kook de kwarteleitjes gedurende 8 min in gezouten water ( dan pellen ze beter) Was de salade en snij in reepjes, ontvel en ontpit de tomaten; snij ze in stukjes. - Was 1 sinaasappel, maak zestes en zeef het sinaassap. Blancheer de zestes 3 maal in kokend water en laat afkoelen. Schil de 2 andere sinaasappelen zodanig dat er geen witte velletjes meer zijn Snij nu tussen de scheidingssegmenten zodanig dat ieder partje volledig pelvrij is. - Doe de wijnazijn samen met 2 soeplepels water, een weinig pezo in een pan. Laat op hoog vuur verdampen tot er bellen ontstaan; laat afkoelen. Voeg de eigelen en het sinaasappelsap toe, klop op tot een schuimige massa. Voeg beetje bij beetje de in stukjes gesneden koude boter toe. - Plaats salade op een bord en laat uw fantasie werken voor de afwerking.

Met dank aan Eddy

Eet smakelijk!