Mayonnaise van tongen-filets

Leg in eene kasserol twee of drie tongen,met eene greep zout en genoeg water om den visch te overdekken.Als het water begint te koken,neem de kasserol van het vuur,dek ze en laat den visch koelen totdat gij hem met de hand opnemen kunt. Leg den visch op een schotel,neem er de filets van af en snijd ze in twee of drie stukken, zorg dragende van al de delen weg te laten die gekleefdzijn aan de kant langs welken de visch geledigd is geweest.Bestrooi met peper en zout,begiet met azijn en olie;roer alles te samen om. Maak er een pyramide van,en doe voor het overige,gelijk voor de kiekens-mayonnaise.

Met dank aan: Jan Dierckx

Eet smakelijk!