Mokkaijs

Bereiding

De koffiebonen in de mixer vergruizen. Het water met de helft van de suiker aan de kook brengt, laten koken tot de stroop zacht bolvormig is, de vergruisde koffiebonen bijvoegen en gedurende 15 minuten laten trekken alvorens te filteren, de oploskoffie bijvoegen. De eierdooiers met de rest van de suiker tot een schuimig mengsel verwerken. Over dat mengsel geleidelijk de bereide koffiestroop gieten en alles op een heel laag vuur zetten, daarbij flink blijven kloppen tot het mengsel lintvormig wordt. Laten afkoelen. Intussen de eiwitten stijf kloppen. Alles voorzichtig door de koffiecrème roeren en in de ijsmachine laten bevriezen. Storten alvorens te serveren. Versieren met suikerviooltjes en met roosjes slagroom. Naar smaak schuimpjes of wafeltjes erbij geven, maar dit hoeft niet.

Eet smakelijk!