Mosselen met eiersaus

Een gehakte ui en 1 in stukjes gesneden selderijtak fruiten in een klontje boter. 4 kg mosselen, zout, peper en 1/4 l droge witte wijn toevoegen. Op een hevig vuur zetten tot de mosselen opengaan. Het kookvocht van de mosselen filteren. Een blonde roux maken met boter en bloem, aanlengen met het kookvocht van de mosselen en enkele minuten laten indikken, enkele druppels citroensap en 2 eierdooiers bijvoegen. Deze saus serveren bij de mosselen.

Eet smakelijk!