Parelhoen met bier
Voor 4 personen
Bereiding
Het parelhoen in stukken snijden, in een geboterde vuurvaste schotel schikken, het in reepjes gesneden spek, de fijngesneden ui en het gehakte knoflook bijvoegen, kruiden, de jeneverbessen erover strooien, de laurierblaadjes bijvoegen en aanlengen met bier; de stukken parelhoen moeten net onder de vloeistof zitten, al naargelang de grootte van de schotel moet je dus een beetje meer of een beetje minder bier bijvoegen. De schotel gedurende 1 uur in de warme oven zetten.
Het deeg voor de aardappelsoezen bereiden (dat kan op voorhand gebeuren): de geschilde aardappelen in gezouten water koken, laten uitlekken en tot puree verwerken, kruiden, 30 g boter en 2 eierdooiers bijvoegen, goed mengen. Het water met de rest van de boter (100 g) in een pan aan de kook brengen. De bloem in eenmaal bijstrooien, het deeg op een zacht vuur laten uitdrogen, dan de 4 hele eieren een voor een erdoor mengen. Dat deeg met de aardappelpuree vermengen. Vlak voor het opdienen bolletjes van dat mengsel nemen en in frituur bakken. Zorgvuldig laten uitlekken en bij het parelhoen serveren.
Eet smakelijk!