Parelhoen met tijm in zoutkorst
Voor 4 personen
Bereiding
Het zoutdeeg: 500 g bloem, 200 g grof zeezout, 100 g fijn zout, 1 eiwit, 2 dl water. Alle ingrediënten vermengen en langdurig kneden tot een homogeen deeg. Het tot een bal rollen en gedurende 30 minuten op een koele plaats zetten.
Het in reepjes gesneden spek in een pan bakken, de in stukjes gesneden lever bijvoegen, alles hakken, dan het broodkruim en het ei bijvoegen. Kruiden en de tijm bijvoegen. Het parelhoen met die farce vullen en de opening dichtnaaien. Opbinden en bovenop nog wat tijm strooien.
Het zoutdeeg uitrollen en het gevogelte volledig erin wikkelen.
De eierdooier met de melk kloppen en het deeg met een penseel met dat mengsel kleuren.
50 minuten in de warme oven (200° C) laten bakken. Het parelhoen in z'n geheel op brengen. Om te serveren: de bovenkant van de korst afsnijden; het gevogelte uit de deegkorst nemen en op de gewone manier verdelen. De deegkorst wordt niet gegeten.
Eet smakelijk!