Parelhoen met raapjes

Bereiding

Het parelhoen kruiden met peper en zout, met de helft van de boter bestrijken en in de warme oven (200°C) gedurende 30 minuten braden, nu en dan overgieten met de afgegeven jus en een beetje water. In de helft van de braadtijd, de gepelde uitjes bijvoegen. De raapjes schillen, als ze heel vers en jong zijn, kan je een stukje steel eraan laten (dat oogt mooier). Ze 2 minuten in kokend water blancheren, dan in een pan in de rest van de boter (15 à 20 minuten volgens de dikte) stoven, eventueel een beetje water toevoegen. Als het parelhoen gaar is, de saus deglaceren met de warme kippenbouillon. Het parelhoen omringen met de uitjes en de raapjes, de saus apart serveren in een sauskom.

Eet smakelijk!