Parpadelle met courgettes

Bereiding

De courgettes wassen en in rondjes snijden. De ui pellen en hakken. De boter en de olie verwarmen, de ui erin fruiten, de courgettes bijvoegen, kruiden en ongeveer 15 minuten al roerend laten bakken. Intussen de parpadelle in veel gezouten water gaar laten worden. De eieren in een verwarmde schotel kloppen met de parmezaan. Zodra de deegwaren gaar zijn, ze laten uitlekken en ze onmiddellijk bij het eimengsel gieten. Goed mengen, de courgettes bijvoegen en nogmaals mengen. Zeer warm serveren met geraspte parmezaan naar smaak.

Parpadelle zijn langwerpige deegwaren, platter en breder dan tagliatelle en fettucine.

Eet smakelijk!