Perensoufflé
Voor 8 à10 personen
Bereiding
De basiscrème voor de soufflé
De melk met het in tweeën gespleten vanillestokje aan de kook brengen. De suiker, de bloem en het zout mengen, de eierdooiers toevoegen en mixen in een keukenrobot, beetje bij beetje de melk bijgieten en op een zacht vuurtje laten indikken. Het vanillestokje uit de crème halen, de zaadjes afschrapen en onder de crème mengen. Laten afkoelen.
De vanillecrème
Op een zacht vuurtje de room met het in tweeën gespleten vanillestokje verwarmen. De eierdooiers met de suiker tot een schuimig mengsel kloppen en bij de verwarmde room gieten, al roerend op een zacht vuur laten indikken. 6 halve peren tot puree verwerken en 3 eetlepels ervan bij de vanillecrème voegen, 1 à 2 eetlepels perenbrandewijn toevoegen. 8 à 10 soufflévormpjes van 8cm diameter en 7 cm diepte beboteren en bestrooien met suiker. De rest van de perenpuree met de rest van de brandewijn mengen en over de vormpjes verdelen. De rest van de peren in dunne plakjes snijden en op de perenpuree schikken. Deze bereidingen kunne allemaal op voorhand geschieden.
Kort voor het opdienen
De eierdooiers onder de basiscrème voor de soufflé mengen. De eiwitten met de suiker tot een stevig schuim kloppen en voorzichtig onder het mengsel scheppen. Alles over de vormpjes verdelen en deze in de druipplaat van de oven zetten, kokend water in de plaat gieten tot het op halve hoogte van de vormpjes komt en 20 minuten laten bakken in de warme oven op 180°C. Bestrooien met de bloemsuiker en onmiddellijk opdienen met de koude vanillesaus met peren.
Tip: Albert Schnell, de chef-kok van het Hilton van toronto, begon zijn carrière als pasteibakker en is dan ook een kei in het bereiden van desserten. Deze overheerlijke soufflé geserveerd met een vanillecrème met peren, is daarvan een “lekker” bewijs.
Eet smakelijk!