Piperade

1 kg tomaten pellen en ontpitten, 2 paprika’s schoonmaken en in reepjes snijden, 1 ui pellen en fijnsnijden. De tomaten, de paprika’s en de ui in 3 eetlepels olijfolie zacht laten worden. 1 geplet knoflookteentje bijvoegen, kruiden met peper en zout. Afdekken en gedurende ongeveer 30 minuten zachtjes laten sudderen. Het deksel van de pan nemen en het kookvocht laten verdampen. 6 losgeklopte en gekruide eieren bijgieten, onder voortdurend roeren verder laten koken tot de eieren gestold zijn. Heet opdienen met een lauw slaatje.

Eet smakelijk!