Plumpudding met abrikozen

400 g oudbakken broodkruim in 3/4 l met 150 g suiker en 1 vanillestokje gekookte melk laten zwellen; tot een papje verwerken. 4 losgeklopte hele eieren en 2 eierdooiers toevoegen. 500 g abrikozen ontpitten, 5 minuten in een suikerstroop (1/4 l water opgekookt met 250 g suiker) pocheren.

Goed laten uitlekken en door het eimengsel roeren. 2 stijfgeklopte eiwitten bijvoegen en alles in een gekarameliseerde charlottevorm gieten.

45 minuten in de warme oven (200° C) laten bakken.

Laten afkoelen alvorens te storten.

Eet smakelijk!