Reebiefstukjes "Sint Hubertus"
Voor 4 personen
Reebiefstukjes ''Sint Hubertus'' (4 personen)
De dag van tevoren beginnen.
Bereiding
De dag van tevoren de reebiefstukjes laten marineren in de marinade, bereid met de opgegeven ingrediënten. De volgende dag laten uitlekken en afdrogen. De marinade filteren en tot de helft laten inkoken. De boter en de olie verwarmen in een pan en de reebiefstukjes bakken (3à 4 minuten aan elke kant), kruiden met peper en zout. Warm houden. Het bakvocht deglaceren met de gefilterde marinade, de cognac bijvoegen en flamberen. De aalbessengelei en de room toevoegen, de saus binden en op smaak brengen. Intussen de begeleiding bereiden: de appelen schillen en met de appelboor de klokhuizen verwijderen. Besprenkelen met citroensap en in een ovenschotel schikken met 4 eetlepels water. Een klontje boter en een koffielepel aalbessengelei in de holte van elke appel steken en 20 minuten in een matige oven laten bakken. Deze appelen serveren bij de reebiefstukjes die met de saus overgoten werden.
Eet smakelijk!