Wilde eend met groene peper
Voor 2 personen
Bereiding
De eend kruiden met peper en zout, bestrijken met boter en 40 minuten braden in een warme oven (180°C); nu en dan overgieten met het braadvocht en een weinig water. Intussen den schil van de sinaasappel in dunne reepjes snijden en 3 minuten blanceren in kokend water. De sinaasappel uitpersen en het sap eveneens bewaren. Als de eend gaar is, ze uit de braadslee nemen en warm houden. De schotel deglaceren met de cognac en de port, het sinaasappelsap toevoegen; 5 minuten laten inkoken en de saus op smaak brengen. De spruitjes bereiden: 5 minuten blanceren in kokend water. Ze laten uitlekken en ze dan 15 minuten koken in gezouten water. Serveren als begeleiding bij de fazant en de saus. Bij dit gerecht kan je ook aardappelkroketten of aardappelsoesjes serveren.
Eet smakelijk!