Sardines met spinazie

300 gr diepvriesspinazie in gezouten kokend water dompelen, 10 minuten laten koken, laten uitlekken en zorgvuldig uitpersen, laten uitdrogen in een klontje boter met 1 gehakt uitje, peper, zout en nootmuskaat. 16 sardines schubben, de koppen afsnijden, de middengraat verwijderen en de vissen wassen en drogen. Een klein lepeltje spinazie in elke sardine leggen en deze weer sluiten. De rest van de spinazie op de bodem van een vuurvaste schotel uitspreiden. De sardines erop schikken, bestrooien met paneermeel, overgieten met een weinig olie en laten gratineren.

Eet smakelijk!