Schelvis met roomsaus

2 sjalotten schillen, fijnsnipperen en in ¼ l droge witte wijn aan de kook brengen. Er 800 gr schelvis in pocheren gedurende 10 minuten. Laten uitlekken en warm houden. Het kookvocht laten inkoken tot er nog slechts 4 eetlepels vloeistof overblijven. In een pannetje gieten met 4 eierdooiers en een scheutje citroensap. Op een zeer klein vuurtje zetten en stevig kloppen. 150 gr in vlokjes verdeelde boter bijvoegen, kruiden naar smaak en 50 gr room toevoegen. De vis met de saus overgieten. Opdienen met deegwaren.

Eet smakelijk!