Schelvis met sabayonsaus

Bereiding

1/4 l droge witte wijn verwarmen met 2 gehakte sjalotten. 800 gr schelvisfilets er 10 minuten in pocheren. Laten uitlekken en warm houden tussen twee warme borden. Het kookvocht laten inkoken tot er nog maar 4 eetlepels vloeistof overblijven. In een pannetje 4 eierdooiers kloppen met de reduktie. 150 gr boter vlokjesgewijs bijvoegen en krachtig kloppen. Kruiden met peper en zout. 1 eetlepel room en een scheutje citroensap bijvoegen. De visfilets even opwarmen in deze saus (ongeveer 2 minuten). Serveren met deegwaren of gestoomde aardappelen.

Eet smakelijk!