Sla van langoustines

Benodigdheden

24 langoustines, Saus: 2 dl olijfolie, 1 citroen, zout, peper, 1 knoflookteentje Om te garneren: 100 gr dunne sperzieboontjes, 4 kleine tuiltjes broccoli, 1 courgette.

Bereiding

De langoustines rauw pellen en 2 minuten op stoom koken. De saus bereiden, de olie, het citroensap, het zout, de peper en het geperste knoflookteentje goed mengen en laten trekken. De groenten bereiden, de tomaten in kokendheet water dompelen om ze te kunnen pellen, ze uithollen. De sperzieboontjes, de tuiltjes broccoli en de in plakjes gesneden courgette 5 minuten in gezouten kokend water laten gaar worden ( ze moeten knappend blijven), laten uitlekken, laten afkoelen en de tomaten laten afkoelen, de tomaten vullen met de perzieboontjes en de broccoli. De plakjes courgette waaiervormig op de individuele borden schikken, de langoustines erop leggen en overgieten met de saus. Een gevulde tomaat in het midden leggen en versieren met de koppen van de langoustines.

Eet smakelijk!