Soufflé van gerookte schelvis

Bereiding

Pocheer de gerookte schelvis gedurende 15 minuten in pruttelende melk, en laat de vis uitlekken. Maak een roux van boter en bloem en leng dit aan met 1/4 liter melk waarin de vis gepocheerd werd. Laat dit op een laag vuurtje indikken en voeg er de room en de peper bij. Was de peterselie en het bieslook en snijdt deze fijn. Haal de vis van elkaar en voeg er de béchamelsaus en de gehakte groenten bij. Roer dit goed onderéén. Voeg de eierdooiers erbij en roer dit er verder onder. Klop de eiwitten op met een snuifje zout; schep dit er voorzichtig onder zodat het heel luchtig wordt. Boter een springvorm in, en vul die voor 3/4. Laat dit bakken op 175°c gedurende 40 minuten. Dien op met citroen.

Eet smakelijk!