Staartvis met champignons
Voor 4-6 personen
Bereiding
Het stuk staartvis met een doormidden gesneden knoflookteentje inwrijven. De olie in een vuurvaste schotel verwarmen en er de vis in leggen, kruiden met peper en zout en omdraaien zodat hij goed doordrongen is van de olie. In een voorverwarmde oven (200°C) zetten en 1 uur laten bakken, na 15 minuten de oventemperatuur verlagen tot 180°C. De vis vaak overgieten met het kookvocht en de witte wijn. Intussen de tomaten laten uitlekken en pletten, de peterselie en het knoflook hakken. De tomaten 20 minuten laten stoven in 1 eetlepel warme olie, de helft van het mengsel peterselie/knoflook toevoegen. De champignons schoonmaken, fijnsnijden, 6 à 7 minuten laten fruiten in 1 eetlepel olie, kruiden met peper en zout, overgieten met citroensap en de rest van het mengsel peterselie/knoflook toevoegen als de champignons gaar zijn. Alles goed mengen met de tomaten en de verse room bijgieten. Als de vis gaar is, hem overgieten met de saus en nog enkele minuten in een warme oven zetten. Naar smaak versieren met blaadjes waterkers, met tomaten en sprietjes bieslook. Serveren met creoolse rijst.
Eet smakelijk!