Staartvismedaillons met peulerwten
Voor 4 personen
Bereiding
De staartvis in stukken snijden, de middengraat en de zijgraten verwijderen. De medaillons achtereenvolgens door bloem, door de met peper en zout losgeklopte eieren en weer opnieuw door de bloem halen. Even laten rusten. Intussen de tomaten pellen, ontpitten, in stukjes snijden en in een kookpan doen, samen met het geperste knoflookteentje, het citroensap, peper en zout. Verwarmen tot het mengsel kookt, van het vuur nemen en laten afkoelen. De frituurolie verwarmen en er de vismedaillon in leggen (3 à 4 per keer), enkele minuten laten bakken, laten uitlekken op absorberend papier en warm houden. Als de vis gebakken is, de (lauwe) saus afmaken door er de zachte boter er in vlokjesgewijs bij te voegen. Intussen de erwten ongeveer 15 minuten in gezouten kokend water gaar worden. Laten uitlekken en serveren met de vis en de saus.
Eet smakelijk!