Terrine van courgettes met paprika's

Terrine van courgettes met paprika’s

Bereiding

De courgettes wassen, in reepjes snijden en 10 minuten in gezouten kokend water pocheren. De paprika’s wassen, de zaadjes verwijderen en de groenten in reepjes snijden. De uien pellen en fijnsnijden. De paprika’s en de uien gedurende een tiental minuten langzaam in de hete olie stoven. De hele eieren met het zout en de peper kloppen, het geplette knoflook bijvoegen. Een cakevorm inboteren, de uitgelekte reepjes courgettes en de met uien vermengde paprika’s erin doen, de losgeklopte eieren over de groenten gieten en in een matige oven op 180°c gedurende 45 minuten laten bakken. Laten afkoelen alvorens te storten. De in plakjes gesneden terrine serveren met kleine dobbelsteentje rauwe tomaat en mayonaise met kruiden of met tomatenfondue.

Eet smakelijk!