Timbaaltjes van doperwtjes met dragonsaus

Benodigdheden

1 kg gedopte erwtjes (300 à 350 gr gedopte) 3 eieren 5 eetlepels verse room 2 eetlepels aardappelvlokken 1 eetlepel parmezaan Zout, peper Nootmuskaat 20 gr boter of margarine voor de timbaaltjes Saus : 2 sjalotten 1 eetlepel dragonblaadjes 1 eetlepel dragonazijn 200 gr dikke verse room Zout Om te serveren : 300 gr peulen 30 gr boter of margarine 2 tomaten enkele blaadjes dragon 6 halve maantjes van bladerdeeg (facultatief) Bereiding :De erwtjes doppen en gedurende ongeveer 15 minuten in gezouten water koken. Goed laten uitlekken en tot puree verwerken. De erwtenpuree vermengen met de losgeklopte eieren, de verse room, de aardappelvlokken, de kaas en kruiden bijvoegen. 6 vuurvaste potjes met boter bestrijken, het mengsel over die potjes verdelen. Ze op de druipplaat van de oven zetten en in de druipplaat warm water gieten tot het op halve hoogte van de potjes komt. In een matige oven op 180°C voorverwarmen en gedurende 30 minuten laten bakken. Intussen de saus bereiden : de sjalotten pellen en hakken, de verse room bijvoegen, een beetje laten inkoken en zout naar smaak bijvoegen. De peulen afgedekt gedurende 8 minuten in de boter stoven. De tomaten pellen, ontpitten en in dunne plakjes snijden. Om te serveren : de timbaaltjes storten op individuele borden en met room overgieten. Versieren met peulen, plakjes tomaat, dragonblaadjes en halve maantjes van bladerdeeg.

Eet smakelijk!