Vla van wortelen en spinazie

Benodigdheden

- 500 gr wortelen - zout - 1 koffielepel griessuiker - 1 ½ kg spinazie - 50 gr boter - peper - muskaatnoot Bechamelsaus: - 40 gr boter - 30 gr bloem - ½ l melk - 4 eierdooiers - 75 gr geraspte kaas Tomatensaus: - 4 mooie rijpe tomaten - 3 eetlepels olie - zout - peper

Bereiding

De wortelen schrapen en in rondjes snijden, kruiden met zout, bestrooien met suiker en 20 minuten in water of op stoom laten koken. De spinazie schoonmaken, verscheidene keren wassen en in een weinig warme vetstof op het vuur zetten. Zo vermindert het volume zeer vlug en kookt de groente gaar in haar eigen nat (ongeveer 30 minuten). Kruiden met zout, peper en muskaatnoot. Intussen de béchamelsaus bereiden, de boter laten smelten, bestrooien met de bloem en al roerend laten kleuren, aanlengen met melk en al roerend op een zacht vuurtje laten indikken, kruiden met zout, peper en een weinig muskaatnoot, dan de geraspte kaas toevoegen. De saus even laten afkoelen en er vervolgens één na één de eierdooiers onder roeren. Als de groenten gaar zijn, laten uitlekken. Het vocht uit de spinazie laten verdampen op een zacht vuurtje en daarna goed uitpersen. Wortelen en spinazie apart mixen. De helft van de béchamelsaus bij de wortelpuree voegen en de andere helft bij de spinaziepuree. Een cakevorm met aluminiumfolie bekleden, insmeren met boter, de wortelpuree in de vorm scheppen en 30 minuten afgedekt, au bain-marie in een middelmatig warme oven (180°C) laten bakken. Dan bedekken met de spinaziepuree en weer 20 minuten afgedekt au bain-marie laten bakken. De vla laten afkoelen vooraleer in de koelkast te zetten. Vóór het opdienen de tomatensaus bereiden, de tomaten pellen en onpitten, mixen en tegelijk olie, zout en peper bijvoegen. De groentevla in plakjes snijden en serveren met de tomatensaus. Naar smaak versieren met spinazieblaadjes. Je kan van deze vla een groentemousse maken door tot sneeuw geklopte eiwitten voorzichtig onder de groentepuree te scheppen.

Eet smakelijk!