Wortelsoufflé

750 gr wortelen schoonmaken en schrapen, deze in rondjes snijden en gedurende ongeveer 30 minuten in gezouten water koken. Laten uitlekken en tot puree verwerken. Een blonde roux maken met 25 gr boter en 30 gr bloem, aanlengen met 2 1/2 dl melk, kruiden met peper en zout, een snuifje geraspte muskaatnoot en 50 gr geraspte gruyère bijvoegen. 3 eierdooiers toevoegen en dan voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten door het kaasmengsel scheppen. Vermengen met de wortelpuree en in een beboterde soufflévorm gieten. De vorm slechts voor 3/4 vullen en in de voorverwarmde oven zetten en ongeveer 35 minuten laten bakken op 175c°. Dadelijk opdienen.

Eet smakelijk!