Terrine van ossenstaart met groenten

Voor 8 personen

De dag van tevoren bereiden.

Bereiding

De dag tevoren de marinade bereiden met de opgegeven ingrediënten ( de groenten fijnsnijden) en de ossenstaart in de marinade leggen.
De volgende dag de ossenstaart laten uitlekken, de marinade verwarmen.
Als de marinade kookt, de ossenstaart weer bijvoegen, evenals de kalfspoten, de kruiden en de gepelde, maar hele sjalotten. 2 uur laten sudderen, nu en dan afschuimen.
Het vlees uit de pan nemen, de kalfspoten apart houden, het kookvocht tot de helft laten inkoken.
De in gekookte jus zeven en laten afkoelen tot de vloeistof geleiachtig wordt.
De groenten in gezouten water koken gedurende 15 à 20 minuten en laten uitlekken.
Een beetje gelei over de bodem van een rechthoekige terrine laten lopen ( de gelei moet de vastheid van stroop hebben), in de koelkast zetten en laten stollen. Daarop enkele rondjes wortel en enkele dragonblaadjes leggen, weer een laag gelei erover gieten, en op een koele plaats laten stollen.
De terrine vullen met afwisselende lagen ossenstaart en groenten.
De rest van de gelei erover gieten en minstens 12 uur op een koele plaats laten rusten.
De terrine storten ( eerst enkele seconden in warm water dompelen dan gaat dat makkelijk.). De serveerschotel versieren met slablaadjes en tomaten naar smaak.

Eet smakelijk!