Tolma

Tolma (Russisch) (4 personen)

Bereiding

Zet de gedroogde pruimen op half water half azijn, voeg laurier, snufje peper, zout en kruidnagel toe. Als de pruimen goed geweld zijn mag (± 1 dag) mag alles even aan de kook gebracht worden om het vervolgens nog een dag in de koelkast te laten staan. Zo trekken de kruiden er goed in! Op de dag dat u tolma wilt maken ontdoet u de uien van hun bruine velletje, laat de uien heel, doe ze in een pan met water en kook ze gedurende ongeveer 8 minuten. Hengel de uien uit het water en laat ze afkoelen. Snijdt ondertussen de paprika in kleine stukjes en meng dat door de nog rauwe gehakt voeg alvast wat peper en zout toe. De nu afgekoelde uien worden ontdaan van hun wortelstuk, (½ centimeter voldoet) Haal met een fondue-vorkje de binnenkant van de uirokken eruit zodat u nog zeker 2 buitenschillen over heeft. Snij nu alle eruit gehaalde uien klein en en meng deze ook door de gehakt. Met dit mengsel vult u de nu holle uien. Zet de uien op hun punt in een pan, u merkt nu dat ze de neiging hebben om te vallen, nu komen de pruimen aan de beurt. Haal de pruimen uit de 'marinade' en werk ze tussen de pruimen. Zeef uit de marinade de kruiden en giet dat over de uien in de pan. Mocht dit niet genoeg zijn gebruik dan het water waarin de uien gekookt zijn. De uien moeten tot halverwege de uien staan. Zet de pan of schaal in de oven en laat het op 110ºC. gedurende zeker een uur staan. Rijst of aardappelpuree erbij serveren, klaar is Kees! Gewoon een koel pilsje schenken is heel erg Russisch en erg lekker.

Met dank aan j.v.betten

Bron: In St. Petersburg

Eet smakelijk!