Tongfilets met tomaten

Bereiding

De tomaten pellen en ontpitten, in een pan doen met de olijfolie, zachtjes tot een dikke puree verkoken (ongeveer 30 minuten), kruiden met peper en zout, door de puntzeef halen. De tongen fileren (of het door de visverkoper laten doen), de afval bewaren om eventueel een fumet te maken.

Een vuurvaste schotel boteren met een klontje boter, bestrooien met gehakte sjalot, 4 tongfilets erop leggen, bedekken met tomatenpuree en de overige vier filets erop leggen, kruiden, aanlengen met witte wijn, overgieten met verse room, afdekken met een vel aluminiumfolie en 10 minuten in de warme oven laten bakken. De filets voorzichtig terzijde leggen, de saus laten inkoken en de rest van de boter vlokjesgewijs al kloppend bijvoegen; indien nodig op smaak brengen. De filets met de fumet overgieten en dadelijk opdienen met gekookte aardappelen.

Eet smakelijk!