Tongrolletjes met mosselsaus

Bereiding

De tongen fileren of dit door de visverkoper laten doen. De mosselen schoonmaken en in een grote pan op een hevig vuur doen opengaan. Het vocht opvangen, zeven en bewaren; de mosselen uit de schelpen halen en bewaren. De koppen en de graten van de tongen in een pan doen met de ui, het kruidentuiltje en de kruiden aanlengen met water, witte wijn en citroensap, aan de kook brengen en ongeveer 30 minuten zachtjes laten sudderen.

Filtreren en bewaren; de vloeistof moet tot ongeveer 8 dl ingekookt zijn; indien nodig nog wat laten inkoken.

De farce bereiden: de rauwe wijtingfilets mixen met de gepelde sjalot; de hele eieren, peper, zout en gehakte peterselie bijvoegen. De tongfilets plat op een plaat uitstrijken en met die farce bestrijken, oprollen en met een stokje of met keukendraad vasthechten. Je kan ze ook in een neteldoekje wikkelen zodat de farce niet kan ontsnappen. De ingekookte visfumet met het vocht van de mosselen in een pan gieten, aan de kook brengen en de rolletjes gedurende 10 minuten erin pocheren. Ze uit het kookvocht halen, de stokjes, de touwtjes of de doekjes verwijderen, warm houden, dan de room en de mosselen bij de saus voegen om ze op te warmen, het bieslook toevoegen, op smaak brengen en de rolletjes met die saus overgieten.

Organisatie : je kan alles probleemloos de dag tevoren bereiden zodat je alleen nog de rolletjes moet koken, wat op het laatste ogenblik moet gebeuren.

Eet smakelijk!