Tournedos met olijven

1/4 tamelijke dikke, op voorhand bereide tomatensaus vermengen met 1 eetlepel puree van zwarte olijven. Zachtjes verwarmen en opzij zetten. 3 geschilde en in plakjes gesneden aubergines (vooraf geweekt in grof zout, dan gewassen engedroogd) laten bakken in 3 eetlepels olijfolie. Laten uitlekken en laten drogen op absorberend papier. Warm houden in een lauwe oven. Intussen 4 tournedos roosteren (2 à 3 minuten aan elke kant), kruiden met peper en zout. Serveren met de olijvensaus en de gebakken aubergines.

Eet smakelijk!