Visfilets in een groen jasje
Voor 4 personen
Bereiding
De visfilets in vieren snijden en kruiden. De bindslabladeren 2 minuten blancheren in kokend water, laten afkoelen. De farce bereiden, de champignons schoonmaken, de tomaat schillen en ontpitten, de groenten samen hakken en kruiden, de peterselie toevoegen en goed mengen. De visfilets op 2 of 3 plat en dakpansgewijs geschikte bladeren bindsla leggen. De farce over de filets verdelen. De bladeren oprollen zodat de vis volledig verpakt is. Opbinden en ongeveer 12 minuten op stoom laten gaar worden. De saus bereiden met de witte wijn samen met de sjalotten laten inkoken tot er nog slechts 2 eetlepels vocht overblijven, dan op een laag vuurtje en onder flink kloppen de in vlokjes verdeelde boter bijvoegen, kruiden en de zalmeieren toevoegen. DE draadjes verwijderen en de visrolletjes opdienen met de saus.
Tip: Dit origineel recept, uitgedacht door Franz Kransfeler, souschef van het Hilton-restaurant van Chicago, kreeg de gouden medaille op een culinaire wedstrijd in de Verenigde Staten. Het werd bereid met heilbotfilets, een vissoort die bij ons zeldzaam is, maar die zeer goed kan vervangen worden door tarbot of griet.
Eet smakelijk!