Vlottende eilandjes

Bereiding

De melk koken. De eierdooiers met de suiker tot een schuimig mengsel kloppen, er geleidelijk de warme melk over gieten en op een zacht vuur laten indikken (niet laten koken!). Zodra de crème aan de lepel blijft kleven, de pan van het vuur nemen en laten afkoelen. Parfumeren met de sinaasappellikeur en het sinaasappelsap. In de koelkast zetten. Dan de eiwitten tot een stevige mousse kloppen en de suiker bijvoegen als ze half stijfgeklopt zijn. Water laten koken in een grote pan. Met een eetlepel schepjes eiwit nemen en deze aan elke kant 10 seconden pocheren in het ziedende water(3 à 4 minuten naargelang de afmetingen van de pan). Laten uitlekken en absorberend papier en op de crème leggen. Versieren met kleine stukjes gekonfijte sinaasappelschil. Zeer koel serveren.

Tip: Mooie vederlichte eilandjes bekom je als je ze niet te lang laat pocheren.

Eet smakelijk!