Vogelnestjes in tomatensaus

Bereiding

Kook 4 eieren 9 minuten, laat ze schrikken onder koud stromend water en pel ze. Laat ze helemaal afkoelen; warme eieren maken het inpakken lastig.

Meng het gehakt met het rauwe ei, het paneermeel, de melk, de nootmuskaat, een goede snuif zout en wat peper. Kneed kort maar goed dooreen en verdeel het gehakt in vier gelijke porties.

Druk elke portie plat in je handpalm, leg er een gepeld ei in het midden op en vouw het gehakt er rondom. Rol tot een gladde, ovale bal en zorg dat het ei overal even dik bedekt is en nergens doorschemert; dunne plekken scheuren in de oven. Met natte handen gaat het makkelijker.

Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt de boter in een pan en bak de vogelnestjes rondom bruin, een vijftal minuten. Ze hoeven nog niet gaar te zijn.

Maak intussen de saus: snipper de ui, plet de look en stoof ze zacht in de olijfolie. Roer de tomatenpuree erdoor en laat een minuutje meebakken. Voeg de gepelde tomaten, de passata, de tijm en de suiker toe, kruid met peper en zout en laat 10 minuten zacht inkoken. Prak de tomaten fijn met een houten lepel.

Giet de saus in een ovenschaal, leg de vogelnestjes erin en zet de schaal 30 minuten in de oven. Ze zijn gaar als het vleessap helder is en er geen roze meer te zien is wanneer je er eentje doorsnijdt.

Snijd de vogelnestjes bij het opdienen doormidden, zodat je het ei ziet, en strooi er wat basilicum of peterselie over. Lekker met aardappelpuree of frietjes.

Tip

Kook de eieren niet langer dan 9 minuten, anders krijgen ze een grijsgroene rand na de oven. Je kunt de vogelnestjes 's ochtends al vormen en afgedekt in de koelkast bewaren; reken dan op een vijftal minuten extra in de oven. Voor de klassieke krokante versie paneer je ze in losgeklopt ei en paneermeel en frituur je ze ongeveer 10 minuten op een lage temperatuur.

Eet smakelijk!