Zalm met champagnesaus

Bereiding

Spoel de zalmmedaillons en dep ze droog met keukenpapier. Breng de witte wijn en visfumet aan de kook en pocheer de vis. Haal de vis met een schuimspaan eruit en houd warm. Breng het kookvocht opnieuw aan de kook en roer er de verse room door en laat indampen. Giet het glas champagne erbij samen met wat peper en zout en breng dit opnieuw aan de kook. Bind beetje bij beetje met de koude boter. Leg de zalmmedaillons op warme borden en bedek met de saus.

Eet smakelijk!