Zalmmoten met basilicum

Benodigdheden

4 zalmmoten, Saus: 1 dl vis fumet *, 2 1/2 dl room, 1 knflookteentje, een tiental blaadjes basilicum, zout, peper, 300 gr spinazie, 20 gr boter, Begeleiding: 200 gr zeer dunne perzieboontjes, 4 tuiltjes broccoli, 200 gr wortelen en raapjes, 2 witte preistengels.

Bereiding

Eerst de saus bereiden: De visfumet samen met de room, het geplette knoflookteentje en de blaadjes basilicum laten inkoken, kruiden met peper en zout. Intussen de spinazie schoonmaken, rauw mixen en het verkregen sap bewaren om de saus te kleuren. Als de saus voldoende ingedikt is, binden met de boter en het spinazievocht bijvoegen. De zalmmoten 5 minuten op stoom laten gaar koken. De sperzieboontjes ongeveer 5 minuten in gezouten kokend water laten gaar worden en de andere groenten ongeveer 20 minuten op stoom koken. De zalm opdienen met de saus en de groenten. Naar smaak versieren met de blaadjes basilicum. * 500 gr visfumet (koppen en staarten) van witte vis met een klontje boter op het vuur zetten, samen met 1 ui, 1 tak selderij, enkele champignonkopjes en een kruidentuiltje. Aanlengen met 1 1/2 l water en 1/4 l droge witte wijn, kruiden en 40 minuten laten koken (nu en dan afschuimen). Filteren en eventueel laten inkoken. Deze fumet kan ingevroren worden in kleine porties om bv. een saus ermee te parfumeren.

Eet smakelijk!